【搶先看】時光的彼岸~必看好書
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商品訊息描述:
2013年英國曼布克獎決選作品！
當一本書來到適當的讀者手中，
作者與讀者所在的世界，將會發生怎樣的改變？
嗨！我叫奈緒，你知道什麼是時光的存在嗎？時光的存在就是活在時光之中，包括所有現在、過去、未來的人。我正坐在秋葉原的法國女僕咖啡廳，聆聽一首正在你的過去，也是我的現在播放的憂傷香頌，心裡想著在我未來某處的你。如果你在讀我的書，心裡可能也想著我。
你好奇地想著我。
我好奇地想著你。
《時光的彼岸》描述16歲的東京女孩奈緒，身為歸國僑民子女，因此在保守排外的日本社會面對種種生活中的孤寂與同學的霸凌，總期盼有一天能在生命中發聲、找到自己的容身之地。寫日記是她唯一的慰藉，她想在自殺前，記下曾祖母，一位百歲禪宗女尼的故事。同時心中默默期望透過這本日記能為自己找到一位讀者、一個朋友，一個真正能夠理解自己內心的人。
這是一場月光下的花瓣暴風，蒼白紛亂的花瓣填滿黑暗……露絲抬頭看見老尼姑站在門廊上觀望她。老尼姑伸長雙臂擁抱世界，風吹鼓她長長的袖子。手臂拉長，直到和夜空一樣遼闊，大到足以包容萬物，這時露絲總算放鬆，投入她懷中，掉進幽靜與黑暗之中……
另一方面，小說家尾關露絲在《時光的彼岸》敘述自己住在與日本隔著太平洋遙遙相望的加拿大西岸小島上，某天她在海邊撿到一個被沖上岸的Hello Kitty便當盒，裡頭裝著一本日記，她推測這應是2011年日本東北大地震後的漂流物。隨著一點一滴拼湊出日記中的內容，她停下手邊正在撰寫的家族回憶錄，甚至被帶回過去的時空，進入奈緒的人生故事與她未知的命運當中，更參與了她的未來……
這個故事充滿了小說家尾關一貫幽默的口吻，深入探討作家與讀者、過去與現在、事實與虛構、歷史與神話之間的關係，是一部充滿高度原創性的作品，以虛實難辨的手法，直指普世共通的人性，以及所有人對於「歸屬」的渴求。
《時光的彼岸》出版後，在全球受到高度矚目和肯定。
《享受吧！一個人的旅行》作者 伊莉莎白?吉兒伯特 盛讚：
「關於魔幻、失落和串起我們生命的難以理解的牽繫，我愛死了這部絕美交織的小說。」
團購人氣產品榮獲：英國Kitschies文學獎、洛杉磯時報書卷獎年度小說、梅第奇讀書俱樂部獎、加拿大奇幻文學日芒獎、英國獨立書商年度好書獎、沙龍網路雜誌年度最佳圖書、美國亞太文學獎最佳成人小說、美國獨立書商協會懷特朗讀好書獎、太平洋西北書商協會圖書獎
入圍：英國曼布克獎、美國國家書評獎、好讀書評網站年度小說決選
入選：紐約時報書評版編輯推薦、華盛頓郵報年度注目好書、美國圖書館協會年度推薦成人小說、書目雜誌編輯年度推薦、書頁雜誌年度選書
全球知名作家、媒體聯名推薦、一致讚譽：
菲力普?普曼（《黃金羅盤》）、艾莉絲?希柏德（《蘇西的世界》）、朱諾?狄亞茲（《貧民窟宅男的世界末日》）、凱倫?裘依?芙勒（《珍?奧斯汀讀書會》）、黛博拉?哈克妮斯（《魔法覺醒》）、伊莉莎白?吉兒伯特（《享受吧！一個人的旅行》）
這是一部講述一個勇氣可嘉的年輕女性被孤寂、被時間，最後被海嘯撕裂的非凡小說。奈緒是個受到激勵想說出曾祖母故事的敘事者，尋求與自己的過往及更遼闊的世界產生聯繫，既傷痛而真實。尾關是我最欣賞的小說家之一，而今她達到寫作生涯的巔峰──目眩神迷、聰穎、爆笑且令人心碎，而這些經常發生在同一頁中。──普利茲小說獎得主，《你就這樣失去了她》作者朱諾?迪亞茲
2019熱門產品
《時光的彼岸》是個永恆的故事，尾關露絲用美妙手法呈現的，不僅是人類與大自然間的衝突破壞，還有其中往往非常神奇的結果。她是聰明而仁慈的作家，觀點優雅而令人陶醉，我真的很愛這本小說。──《蘇西的世界》作者艾莉絲?希柏德
網友超推巧奪天工，故事動人，《時光的彼岸》非常值得一讀。趣味盎然，文化間的對比更是別出心裁……讓我讀得滿心歡喜。──《黃金羅盤》作者菲利普?普曼
這是我長久以來第一次讀到如此深切感動且發人省思的小說。尾關用她精準而充滿光采的文體捕捉人性共同的寬廣與細節，不著痕跡地在奈緒與我們自己的故事間游移，扣人心弦、無畏無懼，激勵人心而真切。──柑橘獎得主，《阿基里斯之歌》作者瑪德琳?米勒
網路熱賣產品《時光的彼岸》既是個謎，也是一場冥想。這個謎讓人欲罷不能、毅然地一頁頁往下翻。對於時間與回憶、海洋活動的歷史、隕逝與不定，當然還有韌性與勇氣的冥想，都極深刻美麗而睿智。這本書讓人心滿意足，不斷帶來驚喜，是相當不同反響的成就之作。值得一讀再讀。──《珍?奧斯汀讀書會》作者凱倫?裘依?芙勒
不得了的成就，絕對是一位作家的登頂之作。尾關露絲不僅重新賦予整本小說生命、賦予形式，更在閱讀時，讓我們珍愛的重要角色為我們帶來可靠真實、深刻而必要的閱讀樂趣。──《世界地圖》（A Map of the World）作者珍?漢密爾頓
《時光的彼岸》是部不可思議的作品，從第一頁就懾人心魂。尾關露絲的小說深刻原創，真實動人的角色與全方位的廣大主題，證明了好故事──就像這一個──可以加深我們對自我的瞭解，提醒我們共有的人性。──《魔法覺醒》作者，黛博拉?哈克妮斯
限量不等人的我一向仰慕尾關露絲的作品，她細緻而層次豐富的小說《時光的彼岸》，即是一位作家以巔峰之姿的驚喜回歸。過去與現在的故事幾經不著痕跡的編織，魔幻而教人心碎，她將我們送到奈緒跟慈幸在日本的世界，還有露絲深居的英屬哥倫比亞荒島，她們的世界相互碰撞，彼此跨越時間藩籬，尋覓生命與家的意義……聰明而別出心裁的故事，能穿越時間產生共鳴。──《武士花園》（The Samurai’s Garden）作者月山桂爾（Gail Tsukiyama）
關於魔幻、失落和串起我們生命的難以理解的牽繫，我愛死了這部絕美交織的小說。──《享受吧！一個人的旅行》作者伊莉莎白?吉兒伯特
尾關引人入勝的小說，是針對寫作、時間與時光中的人深刻沉思……從露絲的鄉間生活步調，到安谷一家從加州桑尼維爾搬回東京的緊繃狀態，她將書中角色的生活描寫得活靈活現。奈緒迷人的聲音與露絲充滿智慧的思考形成對比，聯手打造出一種抒情式討論，探討關於超越時空的寫作力量。凡是懂得珍惜由智慧所加持好故事的讀者，絕對能從這個由禪宗佛學講師尾關打造的寓言中大獲樂趣。──《出版家週刊》
一場全面勝利……尾關探索人類當下這一剎那的意義。她的小說滿溢著愛、信念與同情。簡言之，這是本美妙可口的小說。──《週日泰晤士報》
一個吸睛的成長故事。──《週日電訊報》
尾關將故事中的溫暖、同情、智慧跟洞見串連起來，讀者也將以同樣深刻的方式與這部令人奇妙的小說產生連結。──《週日獨立報》
一部浩大、充滿同情與聰穎編寫的小說。──《泰晤士報文學增刊》
抗漲
盈滿關於時光的哲思獨白，出乎意料的感人。──《泰晤士報》
尾關露絲美妙纖細的小說，探討大至全球災難、小至個人的潛能……足以說明這部小說的細膩精緻，它更歌頌我們共通的人性，證明我們擁有無數可能。──《新國際人雜誌》
熱銷新書
一部宛如盒中盒的小說。──《地鐵報》
本書的樂趣於在包羅萬象的指涉，從歷史到量子物理、佛教修行到文學理論、矽谷到日本寺廟，而這部小說在無限延伸其邊界時，仍保有高度可讀性。──《旁觀者週刊》
奈緒是近來最鮮明的敘事之聲，是現代的霍頓?考菲爾德……尾關像三味線般撩撥我們的心弦，讓我們不時陷入驚恐或喜悅。──《雪梨週日先鋒報》
尾關把奈緒打造成一個過目難忘的角色。──《環球郵報》
奈緒的故事具備許多元素──女學生遭霸凌、意欲自殺的失業上班族、神風特攻隊飛行員──以上都是西方讀者最熟悉的日本印象，但透過奈緒的陳述與露絲的沉思，這些印象變得鮮明且近在眼前，偶爾更伴隨著沉重痛楚。尾關的《時光的彼岸》處理許多重大題材──不只是個人的殞落，更攸關地球的消亡。為了說明論點，尾關廣泛引述從量子力學、無限宇宙帶來無限可能的理論，到十三世紀道元禪師教誨的各方論調……這一切都將捲入露絲和奈緒這兩個命運緊緊牽繫的「時光存在」的故事中。──《紐約時報》，萊思莉?唐納
《時光的彼岸》最末以量子理論和多重世界概念的對話結束──亦即會發生的事終究會發生的框架，意思是宇宙不斷分支成激烈擴張的平行世界……這是一部別出心裁的小說：幽默、哀愁、精闢、飄渺。──《洛杉磯時報》，大衛?烏林
……豐富生動而欲罷不能……《時光的彼岸》探索的主題眾多，有二元文化、戰爭、動漫、憂鬱症、自殺俱樂部、網路霸凌、時間倏忽消逝的特質與佛教禪宗哲學。最終，這本令人愉快的小說講的就是找到家的那個剎那，或是「當下」，以及我們心中的那個家。誰能說不是呢？──《波特蘭市奧勒岡人報》
尾關處理的是很少小說家願意探究的主題，七百五十字的評論無法重現書中眾多重大概念與美妙時光，像是奈緒和父親觀看九一一攻擊畫面的場景。尾關對細節的描寫格外細膩沉痛。奈緒與慈幸的對話聰穎感人，在這很少有美國小說有勇氣探討大主題的年代，讀到這樣一本敢於思考的書，真是一大享受。──Bookreporter.com
尾關露絲的全新小說，其現代感一如日本青少年流行語，永恆一如禪宗公案，結合極佳的故事敘述手法以及對人類存在目的的探尋……她帶我們躍入挑逗讀者的敘述，揮著尚待解決的謎團和仍須探索的概念……尾關洗練地發展出兩個平行故事，在遇上瓶頸的作家與對日記傾訴心聲的中學生之間打造出虛擬對話……尾關違反寫實傳統的手法可能會讓部分讀者怯步，但她所描述的夢境旅程，十分適合用於解決這種深信藝術與信仰將超越理性，帶我們走向真相的敘事。尾關對角色的深刻情感也為她過去的小說如《食肉之年》（My Year of Meats）和《天下蒼生》（All Over Creation）帶來溫度，這讓《時光的彼岸》不但能激發讀者思考，更在情感面上讓人深陷其中。──《華盛頓郵報》
選購指南十六歲女學生安谷奈緒帶你走過《時光的彼岸》，她的聲音是這本讓人心滿意足的小說之心臟與靈魂……正是書中真切的青少年語調，讓這本小說有了真實感……尾關的書很獨特，也很熟悉，當代日本風格和魔幻寫實的運用，讓人不禁想起村上春樹。」──《今日美國報》
一部充滿個人和文學突破的精采小說……尾關揭露出遠遠超越Hello Kitty的東京青少年文化，探索量子物理、電腦遊戲的軍事應用、網路霸凌、以及馬塞爾?普魯斯特，小說中心同時創造出脆弱而獨特的十六歲少女聲音……尾關打造出一部幽默耀眼的文學紙雕。敘事以時間、主題和文字遊戲層層堆疊，奈緒在日記中指出一段過去、一段未來（露絲和你，也就是她未來的讀者，都是未來才會讀到。）奈緒幽默、無禮又深刻的聲音，在她深思人生意義時，擾動人心，難以忘懷。──《西雅圖時報》
必看好書描寫動人，值得一讀，層次豐富……本年度最佳書籍之一。──《聖路易郵訊報》
巧妙編織了……日文和二戰歷史，普魯斯特與流行文化、禪學與量子力學。尾關在兩個女性的聲音間切換以上元素，編織出引人入勝的故事。──《歐普拉雜誌》
別管瓶中信吧：這個寓言在切割陳腔濫調的同時，證實了文字的力量……尾關探究讀者與作者間的羈絆，也給我們上了一堂關於救贖的課，強調此時此刻的無價。──《Elle雜誌》
最近流行產品關於命運和平行人生的震撼故事。──《妙管家雜誌》
尾關把奈緒的青春期渴望與露絲沉思的飄離思緒相互交織，加入禪學智慧，沿路拋出作用力、創意、生死和人類羈絆的問題。《時光的彼岸》是場針對當時間浪潮撲襲而來，我們該如何優雅面對的夢幻心靈探索。──《野獸日報》
當我們讀著奈緒的故事，以及尾關閱讀奈緒故事的故事同時，我們在文字和筆記間來回游移，時間在我們面前延展，展開成為某個近似不朽敘事的事物……一頁接著一頁，緩緩揭示，這是小說所營造出的美學效果。──美國國家公共廣播電視台「面面俱到」節目
傑出之作……這是她截至目前最優異且最大膽的小說……讓讀者放下書後，久久無法平復情緒。──《書頁雜誌》
精采絕倫……一個日本女孩的日記，以及深居簡出的美國小說家，共同深思從霸凌到良知本質與人生意義……這部小說編出一張完整的語言、隱喻與意義之網，這張網不能與它強而有力的情感張力切割。我們深切關懷的角色，透過故事描述的魔法，向我們傳授重要的人生課題。絕對是部純粹而簡單的傑作。──《寇克斯書評》
吸睛而美麗的敘事手法，因獨特卻精雕細琢的情節而不凡……我們從一段情節跳到下一個情節，跨越太平洋來來回回，讀者卻不曾迷失方向或興趣。──《書單雜誌》
商品訊息簡述:
作者： 尾關露絲
新功能介紹- 原文作者： Ruth Ozeki
- 譯者： 張家綺
- 出版社：聯經出版公司
新功能介紹 - 出版日期：2015/05/29
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
韓國明洞歷久不衰的「Q彈冷麵」-咸興麵屋 | 旅遊 | 聯合新聞網
【作者:ice_duckj】 圖／背包客棧 分享 facebook 這天午餐吃的是來韓國第一次查了以後還存在的店家，基於前面查得很多間都消失的心情裡，對於在網路上查到的這間已經抱著隨緣的心態前往，可是對這間店的存在有比較多的信心，因為前次要往明洞聖堂的路上迷路時，有遇到他，這間就是位在明洞的”咸興麵屋”。 圖／背包客棧 分享 facebook (如果走捷運站一出來那條大路的話，路線會很簡單). } }); } 圖／背包客棧 分享 facebook (但我走的路線是令人感到有點緊張的巷子裡)還沒吃以前就覺得應該是好吃的店，畢竟不是流行暢銷商品性風格的店面，所以我推測他應該是老店，且也因為地處邊緣，所以被淘汰的機率沒有那麼高，吃午飯時間是下午三點多時，一進去店內的確是有點時間的感覺，雖然有點時間，可是店裡很乾淨，並且明洞畢竟是觀光區，所以菜單是有圖片、中文，所以點菜上超人氣產品網路熱銷產品面一定不會有問題。 圖／背包客棧 分享 facebook (要不是上次迷路有經過，我可能會找很久) 圖／背包客棧 分享 facebook (我的路線讓他看起來超邊緣的) 圖／背包客棧 分享 facebook 圖／背包客棧 分享 facebook (中文滿滿，圖片滿滿)雖然吃飯時間怪異，不過人數也不少，且除了我們以外其他都是在地人，當天我們點了辣拌班鰩冷麵、溫麵和加點餃子(又是餃子啊啊啊啊!!!但終於是這次旅程最後一次吃餃子了!!感謝主!!!哈哈)，因為怕辣的麵會太辣，所以當時選擇一碗會辣一碗不會辣且有帶湯的。 圖／背包客棧 分享 facebook (有圍裙可借，可是我覺得他們穿的位置，都沒遮到容易被噴射的位置) 熱賣產品最近流行商品圖／背包客棧 分享 facebook 圖／背包客棧 分享 facebook (班鰩的存在感很低) 圖／背包客棧 分享 facebook (牛肉之薄到佩服師傅的刀工!!!) 圖／背包客棧 分享 facebook 圖／背包客棧 分享 facebook 圖／背包客棧 分享 fa比價撿便宜團購熱門商品cebook (店裡有時代的感覺，但很乾淨，且有暖爐真是太好了) 圖／背包客棧 分享 facebook 在食物送送上來前，大媽會先給你兩杯暖湯，一開始我以為是濁濁的溫水，結果喝下去是湯的時候，心中莫名的很抵抗(個人覺得圖文不符而已!!阿姨會幫你續湯)，湯應該是大骨湯的濁濁，不是煮麵水的濁濁。 圖／背包客棧 分享 facebook (調味醬我都沒用，所以不知有啥)等了蠻一下後，麵終於上桌，拍照就是跟大媽的剪刀比時間，因為他們把碗放下後會很順勢的要剪麵，但當下有發現我在拍照，大媽就剪刀開到一半的在等我，並且流露理解的臉，親切!!終於，我拍好要讓她剪的時候，大媽一瞬間把上面美麗的水梨、黃瓜絲和蛋，用剪刀撥到旁邊，喀擦喀擦地撿起來。這是我第一次吃冷麵，雖然他沒有像我在電視上看到有冰塊在旁邊飄著的狀態，不過真的是會冷啊!!然後一吃完全可以理解麵為啥要剪，因為超級超級Q彈，沒有剪真的是咬不斷，他Q彈到我以為是蒟蒻，是一個超級神奇的食物，很值得吃看看，這間吃起來可以。然後，兩碗比起來我覺得辣的那碗比較好吃，溫麵那碗湯我覺得直接喝太鹹，但是配麵吃又不夠鹹，整體而言沒有辣的那碗好吃，且他湯鹹到我無法喝光，之前有看過有人會把湯喝掉，但我覺得很鹹，無法喝完，最後我都把溫麵的麵夾去辣的那碗配醬吃，然後上面的牛肉片和班鰩給的份量都超節制，讓你有種好像有吃到，又好像不存在一樣的感覺。 圖／背包客棧 分享 facebook (湯頭是高湯，但都沒有油浮在上面，很厲害!!) 圖／背包客棧 分享 facebook (白白的是水梨絲) 圖／背包客棧 分享 facebook (看起來很辣) 圖／背包客棧 分享 facebook (但不會，且他從端上桌時，我就沒看到魚的存在，需要仔細地找找)另外，就是本次韓國行的最後兩顆餃子，經過這麼多天的餃子洗禮，我和我媽一致給餃子的評語是:還好，沒有贏過YAGO MANDOO和小氣餃子店，跟廣藏市場的吃起來差不多無聊，然後我覺得麵量很少，適合鳥胃。...原文出處：(韓國-明洞)在明洞歷久不衰的Q彈冷麵-咸興麵屋延伸閱讀：吃吃喝喝在夜晚的廣藏市場!!本文經背包客棧授權轉載於udn，未經同意請勿轉載！想知道更多旅遊美食資訊，請追蹤按讚「udn走跳世界」
關於「出去吃飯」這一事 品評餐廳的６大要點 | 旅遊 | 聯合新聞網
常有人問我該去哪裡吃飯。如果是夠熟的朋友，往往捎來一句訊息，告訴我一個場合，我就要生出答案；交情再好一點的，乾脆直接打電話給我，與我即時討論需求與考量，我也苦口婆心、量身打造，宛如法律諮詢般，還沒有收費。其實這些事通常都不干我的事，但我就是雞婆，不忍心看見朋友吃了一餐不開心的飯。沒錯，不是「不好吃」，而是「不開心」，因為吃飯完全是一種心理活動，與情緒感受同步牽連，在生理狀態沒有異常的情況下，用餐經驗是否美妙，實在關乎天時、地利、人和。若心情不美麗，吃什麼美食都黯淡，而影響心情的因素，實在太多太幽微了。. } }); } 2018 RAW海鱺魚與茄子，概念來自砂鍋魚頭。 圖／摘自二魚文化 分享 facebook 怎麼判斷一間餐廳好不好？因為我太清楚，吃到一餐開心的飯，可以感覺多幸福。人一天要吃三餐，等於一天至少有三次開心的機會，美食相伴，喜樂常在。現下美食資訊爆炸氾濫，大至米其林、世界五十最佳餐廳，小至親朋好友臉書上的打卡，我們渴望別人告知去哪吃、怎麼吃，我們想要複製別人的美食經驗，好讓自己也快活一場。資訊交換就在滑指間，避開地雷不過就是微秒上下的事情，為什麼還要以身試險呢？我就成為其中一個美食資訊的「供應商」。蒐集餐廳資訊、判斷餐廳水準成為我的日常作業，我有吃不完的飯，自己吃、跟朋友吃、跟公關吃、跟陌生人吃，我拍照、記筆記、問問題，吃一頓飯不是動動嘴巴就好，也不是吃完就算，放下碗筷刀叉後，我的工作才開始。薑是老的辣，美食家也要吃得夠多才懂得夠深。我不敢說我的美食閱歷有多豐富，永遠人外有人天外有天，但我確實累積了一些經驗，形成了我自己品評餐廳的一套判準。怎麼判斷一間餐廳好不好？我會這麼看：一、廚師或經營團隊的背景廚師待過什麼店，或經營團隊開過什麼店，至關重要。雖然素人開店不乏成功案例，名店修業也未必保證品質，然而履歷一攤開，就知功力有沒有。這項判準，在西餐廳尤其明顯。此與西餐廚師的養成方式有關，許多人循著廚藝學校、知名餐廳、獨立開店的路徑，就算沒念過廚藝學校，在哪些餐廳工作過，也是孕育其烹飪風格的重要因素。一位新開店的廚師如果待過名廚麾下，會更讓人拭目以待。許多國外限定產品彌月送禮推薦名廚如喬艾爾．侯布雄(Joël Robuchon)、湯瑪斯．凱勒(Thomas Keller)、費蘭．阿德里亞(Ferran Adrià)、雷內．雷次比(René Redzepi)等人，更培育出無數餐飲人才，開枝散葉，長出一張又一張的族譜，而隨著台灣廚師出國修業者眾，或外國廚師來台開業，這樣的族譜，也逐漸延伸到台灣。日本料理講究技藝傳承，名店履歷也往往有加分效果；台菜、中菜則大多信賴老字號，廚師往往是沒有名字、沒有面孔的人，新店認明履歷這套比較不管用。二、餐廳的模樣有了店名後，請先上網查詢，看看菜的樣子、菜單開法、店內環境。網路是查詢餐廳資訊最重要的工具，以台灣餐廳而言，美食部落格往往提供了鉅細靡遺的線索（從每一頁菜單到廁所乾不乾淨），如果是美食部落格還未報導的新開店，也可上臉書、Instagram查詢是否有粉絲專頁；若是國外餐廳，還有食評網站可供參考，日本可用Tabelog，美國可用Yelp，香港可用OpenRice。RAW 2019年1月的冬季布置。 圖／摘自二魚文化 分享 facebook 如何由照片、文字敘述判斷一間餐廳的優劣？這得靠「品味」的累積。判斷餐廳好壞的功力，必須靠美食經驗來養成，你必須吃過夠多的好餐廳，才會知道好餐廳長什麼模樣，也才擁有好品味。該如何從照片就看出一道菜好不好吃，我很難言傳，只能告訴你料理有些基本常識，譬如直火加熱的烹調，煎、烤、炸、炒，該上色就要上色，該酥脆就要酥脆，該保持濕潤就該保持濕潤，如果炸物看起來蒼白軟趴，熱炒沒有油亮閃爍，燒烤欠缺焦脆邊緣，味道恐怕都不會好。有時涉及一道菜的正統做法，譬如白酒蛤蜊義大利麵被湯汁淹沒了熱銷CP值爆表，樣子就不對；新加坡海南雞飯沒有附上黑醬油，就不夠正宗。如何判斷一道料理的風味組合、食材搭配，更講究經驗值，譬如鴨肝料理常搭上酸甜的配菜，莓果類尤多，這種組合通常不會錯，但在新派創作料理盛行之下，愈來愈沒有規則可循；有時也會反映飲食潮流，譬如藜麥大行其道，菜單上有藜麥或許會讓你眼睛一亮。另外有些反指標，例如沙拉用俗稱美生菜的結球萵苣（還加上葡萄乾與美乃滋），或排餐的配菜有水煮綠花椰，或不論什麼都淋上濃縮巴薩米可酒醋，大概就可得知這間餐廳水準在哪。至於菜色的視覺美感、料理與空間的搭配性、餐廳的整體氛圍，就更仰賴經驗來區辨了。一般而言，在大都會比較容易出現面面俱到的餐廳， 若有機會多去這些地方觀察，會更有心得。logy 2019春季菜單，白蘆筍與百合根麵疙瘩。 圖／摘自二魚文化 分享 facebook 三、偏好獨立、手作，排斥連鎖、工業化篩選餐廳的指標，基本原則是，偏好獨立、手作、有個性的店家，排斥連鎖、大量生產、隨處可見的機構。但並非沒有例外，譬如鼎泰豐仍然是我吃江浙點心的安全牌；艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）、喬艾爾．侯布雄（Joël Robuchon）即便已建立橫跨世界多地的餐飲帝國，旗下餐廳仍具備一定水準。與連鎖店家比較，獨立店家的用餐體驗通常獨一無二，店主往往親力親為，無論料理、空間都能反映店主的個性，如果店主就是主廚更好，人、店更為合一。這樣的店家做到極開箱炫耀文團購人氣產品致，就是創辦主廚親自掌杓的fine dining餐廳，他們不當空中飛人，用最高標準固守著一間店，每次去都能保證吃到他親手料理的菜，而且只能在這裡吃到，食客與餐廳因此產生強烈的連結。MUME黃金果甜點。 圖／摘自二魚文化 分享 facebook 四、地理範圍、菜系愈特定愈好中國菜有魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，義大利菜有北義的皮埃蒙特（Piedmont）、中義的托斯卡尼（Tuscany）、南義的薩丁尼亞（Sardinia）。你說的中國菜是什麼菜？義大利菜又豈止披薩與義大利麵？挑選餐廳，地理範圍或菜系能愈特定愈好。愈特定通常代表愈正宗，就像我們去到歐美，很怕遇到一間日本餐廳從壽司、串燒一路賣到拉麵，愈能特定2018流行產品2018熱銷產品愈有專精，品質愈有保證。五、傳統菜愈有歷史愈好如果是吃傳統菜，通常愈有歷史的店家做得愈好。以台灣而言，這種情況通常出現在中菜、台菜或小吃，一方面是老味道歷久彌新，二方面也是傳承不易，與西餐、日本料理的發展大相逕庭。六、異國菜愈異國愈好如果是吃異國菜，通常愈與該國民族有關連愈好，無論是由該國的主廚烹飪，或多有該國人民光顧。一間位於台中的印尼餐廳，如果裡頭坐滿了印尼人，通常比較值得信賴；在美國，由中國人開的日本餐廳，由墨西哥人掌廚，他捏出來的壽司十之八九不像樣。當你知道怎麼判斷一間餐廳的優劣，並建立起自己的口袋名單後，就可以依據吃飯情境挑選餐廳了。Impromptu by Paul Lee的招牌甜點是吸飽白巧克力醬汁的麵包丁，刨上冷凍鴨肝。 圖／摘自二魚文化 分享 facebook 「地瓜葉、海瓜子」是稗田良平主廚展現祥雲龍吟在地精神的經典之作。 圖／摘自二魚文化 分享 facebook
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